Caramel salé

Caramel salé

Caramel salé
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Non, mais y s’en dit-tu des affaires pendant une séance quelconque de « truc de filles »! Dans ce cas-ci, je parle d’une séance d’électrolyse, alors je suis profondément désolée si jamais j’ai donné la nausée à un cœur sensible qui ne pourrait tolérer que je parle de poils (lire : pouèlles) dans l’introduction d’une recette.

Tout ça pour dire qu’entre deux conversations, Lison m’a dit qu’elle avait la meilleure recette de caramel au monde pis je l’ai crue juste à moitié parce que tout le monde a la meilleure recette.

Il a fallu que je fasse le test pour me ranger derrière elle et admettre que c’est de loin le meilleur caramel que j’ai goûté de ma vie. Je dois avouer que le fait qu’il ne soit pas compliqué à réaliser (la règle de base chez Trois fois par jour) m’a d’autant plus séduite.

Alors Lison, tu avais raison.

  • PortionsDonne 8 tasses
  • Préparation5 min
  • Cuisson30 min
  • Repos5 min
  • CongélationSe congèle
  • Conservation3 mois au réfrigérateur

Ingrédients

  • 4 tasses de cassonade (1 sac de 1 kg)
  • 2 tasses de crème à cuisson 35%
  • 1 1/4 de tasse (1 boîte de 300 ml) de lait condensé sucré
  • 2 tasses de sirop de maïs clair
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé de fleur de sel

Étapes

  1. Dans une grande casserole à feu très doux, mélanger la cassonade et la crème, puis porter à ébullition (cela peut prendre jusqu’à 25 minutes, il faut être patient).
  2. Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirer du feu.
  3. Ajouter le reste des ingrédients, puis laisser reposer pendant 5 minutes.
  4. Verser dans des pots qui ferment hermétiquement (se conserve 3 mois au frigo).

Trucs et astuces

*Il est préférable d’utiliser des ingrédients de couleur claire; cela donne un plus bel effet, car le caramel est blond au lieu de brun foncé.

**Pour sentir le croquant du sel sous la dent, je recommande de l’ajouter à la recette lorsqu’elle a refroidi afin qu’il ne fonde pas. 

Recette publiée le août 19, 2018