Bœuf bourguignon à la clémentine

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Nous avons collaboré avec Montellier pour créer une recette de bœuf bourguignon avec leur eau pétillante à la clémentine. On obtient ainsi une viande tendre et tout le réconfort qu’on associe à ce plat mijoté si populaire.

Recette présentée par

Portions4 à 6
Préparation15 min
Cuisson2 h 45 min
Repos-

Congélation Se congèle
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

12 oignons perlés
3 c. à soupe de farine
2 lb de surlonge de bœuf, coupée en cubes
2 c. à soupe de beurre
3 branches de céleri, coupées en tronçons d’environ 5 cm
3 gousses d’ail, émincées
Sel et poivre, au goût
½ tasse de vin rouge
1 bouteille (1 L) d’eau pétillante à la clémentine Montellier
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 feuilles de laurier
3 branches de thym frais
6 tranches de bacon, hachées grossièrement
1 contenant (227 g) de champignons, coupés en quartiers
2 clémentines, pelées et séparées en quartiers
2 c. à soupe de persil frais haché

Étapes

À l’aide d’un couteau, couper les deux extrémités des oignons. Remplir un chaudron d’eau, porter à ébullition, puis y plonger les oignons pendant 2 minutes. Égoutter et laisser refroidir, puis presser doucement chaque oignon pour qu’il sorte de sa pelure. Réserver.
Dans un bol, déposer la farine et les cubes de bœuf, puis bien mélanger pour enrober chaque cube de farine. Réserver.
Dans une cocotte munie d’un couvercle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif, puis faire dorer les cubes de bœuf de chaque côté.
Ajouter le céleri et l’ail, puis cuire pendant 5 minutes. Assaisonner.
Ajouter les oignons perlés, le vin et l’eau pétillante. Ajouter la pâte de tomates, les feuilles de laurier et le thym. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse.
Dans une poêle, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant. Ajouter les champignons, puis les faire colorer pendant 3 minutes.
Ajouter le mélange de bacon et de champignons, les quartiers de clémentines et le persil au bœuf. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes.