Croquettes de polenta vide-frigo & sauce tomate

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Ça, c’est une petite recette pour le brunch qui sort de l’ordinaire. Elle a un peu le goût d’une paella, mais vous pourriez la personnaliser selon vos envies et selon ce qu’il reste dans le réfrigérateur.

Pour ce faire, vous n’aurez qu’à changer les garnitures en vous assurant de conserver les proportions suivantes :

Particularités

Portionsdonne 4
Préparation10 min
Cuisson10 min
Repos40 min

CongélationSe congèle
Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse de chorizo, coupé en petits dés
1 gousse d’ail, hachée
1 tasse crevettes décortiquées, décongelées (crues ou cuites)
1/2 tasse de petits pois surgelés
2 tasses de jeunes épinards
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de semoule de maïs fine (polenta)
2 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive

Pour la sauce tomate

1 tasse de sauce tomate, maison ou du commerce
1 pincée de safran iranien ou espagnol (facultatif)

Étapes

Couvrir le fond d’un plat d’environ 9 po x 9 po de pellicule plastique. Réserver.
Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le chorizo et l’ail pendant 2 minutes. Ajouter les crevettes et les cuire complètement si elles sont crues.
Incorporer les petits pois, les épinards et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, saupoudrer la semoule de maïs en fouettant à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet afin d’éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu.
Cuire le tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit très épais (environ 1 minute). Retirer du feu et transférer dans le plat. Bien compacter le mélange et le réfrigérer pendant un minimum de 40 minutes.
Dans une petite casserole, à feu doux, faire chauffer la sauce tomate et le safran pendant 10 minutes afin d’infuser le safran.
Démouler la polenta, puis couper des rectangles. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire chauffer le beurre ou l’huile, puis faire dorer les rectangles de polenta. Servir avec la sauce tomate.