Salade de riz mexicaine

Salade de riz mexicaine

Salade de riz mexicaine
4 votes

Je n’avais pas envie de sortir de la maison et j’avais très faim (lire : Alex avait très faim). J’ai donc décidé de me débrouiller avec ce que j’avais dans le frigo pour préparer une petite salade.

Trois étapes plus tard, j’avais une salade nutritive et savoureuse, au grand bonheur de mon chum.

Il adore la manger pour dîner, et moi, j’adore déguster cette salade en soirée avec un petit poisson au four.

  • PortionsPour 6 à 8 Portions
  • Préparation15 min
  • Cuisson12 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

 

  • 1 tasse de riz blanc

    Options de remplacement

    ou brun (au choix)
  • 12 oz (1 boîte de 341 ml) de maïs en grains
  • 19 oz (1 boîte de 540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 2 échalotes vertes, ciselées
  • 1/4 de tasse d’oignon rouge, haché finement
  • 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
  • 1/4 de tasse d’arachides salées (ou plus, au goût)
  • Sel et poivre, du moulin
Pour la sauce
  • Un filet d’huile végétale

    Options de remplacement

    ou huile de canola ou d’arachide
  • Le jus d’une lime
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1/2 c. à thé de poudre de cari
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 1/2 c. à thé de cumin

Étapes

  1. Cuire le riz comme indiqué sur l’emballage. Une fois cuit, laisser tempérer pendant quelques minutes sur le comptoir.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce ». Saler et poivrer puis verser dans un grand saladier. 
  3. Ajouter tous les autres ingrédients ainsi que le riz. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement puis déguster. 
Recette publiée le août 19, 2018