Bol de vermicelles, ananas, concombre, menthe, noix de cajou & avocat

Bol de vermicelles, ananas, concombre, menthe, noix de cajou & avocat

Bol de vermicelles, ananas, concombre, menthe, noix de cajou & avocat
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  • PortionsPour 2
  • Préparation15 min
  • Cuisson3 min
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • 2 portions de vermicelles de riz
  • 1/2 tasse d’ananas, coupé en cubes
  • 1 tasse de concombre, coupé en juliennes
  • 1/4 de tasse de menthe fraîche, hachée
  • 1/4 de tasse de noix de cajou, hachées
  • 1 avocat, coupé en lanières
Pour la vinaigrette
  • Le jus de 1 ½ lime
  • 2 c. à thé d’huile de sésame
  • 1/4 de tasse d’huile végétale
  • 2 échalotes, hachées
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les vermicelles de riz, retirer du feu, puis laisser reposer pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver.
  2. Combiner tous les ingrédients « pour la vinaigrette ».
  3. Mélanger les vermicelles de riz avec la moitié de la vinaigrette.
  4. Garnir des bols de vermicelles de riz, d’ananas, de concombre, de menthe, de noix de cajou et d’avocat. Arroser avec le reste de la vinaigrette.
Recette publiée le août 19, 2018