Escalopes de veau à la crème, aux champignons, aux noisettes & au citron
Particularités
- Portions4
- Préparation10 min
- Cuisson15 min
- Repos-
- CongélationSe congèle
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 300 g d’escalopes de veau
Options de remplacement
escalopes de porc - 3 à 4 échalotes françaises, émincées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 3/4 de tasse de champignons déshydratés hachés, réhydratés et égouttés
- 1/2 tasse de fond de veau
- 1/2 tasse de crème 35 %
- Un filet de jus de citron
- 1/4 de tasse de noisettes rôties, hachées grossièrement
- Une poignée de persil frais, haché
- Zeste de citron, au goût
Étapes
- Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile végétale, puis saisir les escalopes pendant 1 minute de chaque côté afin qu’elles soient bien dorées. Retirer de la poêle et réserver.
- Déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe d’eau, réduire le feu, puis ajouter les échalotes et l’ail. Cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
- Ajouter les champignons et le fond de veau, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes afin que le liquide réduise de moitié. Incorporer la crème et le jus de citron, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes supplémentaires. Saupoudrer les noisettes, le persil et le zeste de citron, puis réchauffer les escalopes dans la sauce.
- Servir avec des pâtes longues ou sur un bol de riz.
Recette publiée le août 19, 2018
