Escalopes de veau à la crème, aux champignons, aux noisettes & au citron

Escalopes de veau à la crème, aux champignons, aux noisettes & au citron

Escalopes de veau à la crème, aux champignons, aux noisettes & au citron
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  • Portions4
  • Préparation10 min
  • Cuisson15 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

 

  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 300 g d’escalopes de veau

    Options de remplacement

    escalopes de porc
  • 3 à 4 échalotes françaises, émincées
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 3/4 de tasse de champignons déshydratés hachés, réhydratés et égouttés
  • 1/2 tasse de fond de veau
  • 1/2 tasse de crème 35 %
  • Un filet de jus de citron
  • 1/4 de tasse de noisettes rôties, hachées grossièrement
  • Une poignée de persil frais, haché
  • Zeste de citron, au goût

Étapes

  1. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile végétale, puis saisir les escalopes pendant 1 minute de chaque côté afin qu’elles soient bien dorées. Retirer de la poêle et réserver.
  2. Déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe d’eau, réduire le feu, puis ajouter les échalotes et l’ail. Cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
  3. Ajouter les champignons et le fond de veau, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes afin que le liquide réduise de moitié. Incorporer la crème et le jus de citron, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes supplémentaires. Saupoudrer les noisettes, le persil et le zeste de citron, puis réchauffer les escalopes dans la sauce.
  4. Servir avec des pâtes longues ou sur un bol de riz. 
Recette publiée le août 19, 2018

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