Magret de canard, purée de légumes au miel & salade de pomme verte

Magret de canard, purée de légumes au miel & salade de pomme verte
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La recette peut faire peur aux gens moins à l’aise en cuisine, mais en suivant bien les étapes, c’est impossible de se planter. Initialement, la purée était de panais, mais sachez que vous pourriez faire la même recette avec le légume de votre choix.

C’est une recette pour deux, parfaite pour la Saint-Valentin, que ce soit pour un couple ou une personne seule qui veut se faire plaisir et se garder une portion de plus pour le lunch du lendemain.

J’PENSE À TOUTE.

  • PortionsPour 2
  • Préparation10 min
  • Cuisson30 min
  • Repos5 min
  • CongélationNe se congèle pas
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Inspiration

Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • Sel et poivre, au goût
Pour la purée
  • 2 tasses de panais, pelés et coupés en tronçons
    Options de remplacement

    carottes, courge, céleri-rave, etc.

  • 1/3 de tasse de crème 15%
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
    Options de remplacement

    4 épices

  • Sel et poivre, au goût
Pour la salade
  • La moitié d’une pomme verte
  • 2 c. à soupe de noix de Grenoble (optionnel)
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Une poignée de roquette

Étapes

  1. Dans une petite casserole, couvrir d’eau les légumes de votre choix, puis porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Égoutter, puis ajouter le reste des ingrédients « pour la purée ». Assaisonner généreusement, puis broyer le tout au pied-mélangeur. Réserver jusqu’au moment de servir.
  2. Combiner tous les ingrédients « pour la salade », à l’exception de la roquette, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  3. Préchauffer le four à 375 °F.
  4. Faire des incisions en quadrillé dans le gras du magret de canard, puis bien assaisonner les deux côtés. 
  5. Faire chauffer une poêle à feu vif (sans corps gras), puis saisir le magret du côté gras pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Tourner le magret et placer la poêle au four pendant 11 minutes.
  6. Retirer la poêle du four, couvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium, puis laisser reposer pendant 5 minutes.
  7. Réchauffer la purée, terminer la salade en ajoutant la roquette, puis trancher le magret. Dresser l’assiette et servir.
Recette publiée le août 19, 2018