Croquettes de patates au saumon & brocoli gratiné de ma maman
Cette recette garnissait régulièrement la table familiale de ma maman, alors qu’elle était toute jeune. Plus tard, elle s’est fait un plaisir de la faire connaître à ses trois enfants et nous avions toujours hâte d’en manger. Demandant des ingrédients simples et peu coûteux, elle offre une solution idéale pour les repas pressés de semaine. Elle permet de replonger de façon agréable dans une époque où les mamans disposaient de moins de choix dans les épiceries et devaient nourrir de nombreuses bouches de façon créative. Et que dire de son goût familier et réconfortant, sinon que tout le monde l’adore et en redemande!
-Myriam
- PortionsPour 4 à 6 (entre 20 et 24 croquettes)
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en 4
- 2 boîtes (150 g chacune) de saumon rose sans peau et sans arêtes, égoutté
- ¼ tasse de crème 35 %
- 3 c. à soupe de beurre
- 1/3 tasse de ciboulette fraîche, émincée
- Sel et poivre, au goût
- 3 tasses de céréales de flocons de maïs de type Corn Flakes (sans sucre ajouté)
- Huile d’olive ou végétale, pour la cuisson
Pour le brocoli gratiné
- 3 grosses têtes de brocoli frais, coupées en fleurons
- Un filet d’huile d’olive
- 1 à 2 tasses de fromage cheddar, râpé
Étapes
- Préchauffer le four à broil et placer la grille au centre.
- Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, porter une autre casserole d’eau à ébullition, puis cuire le brocoli pendant environ 8 minutes afin qu’il soit tendre, mais encore croquant. Égoutter, puis déposer le brocoli dans un plat allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis garnir avec le fromage râpé. Réserver.
- Égoutter les pommes de terre, puis ajouter le saumon, la crème, le beurre et la ciboulette. Assaisonner généreusement, puis piler le tout afin d’obtenir une purée épaisse. Réserver.
- Dans une assiette creuse, écraser légèrement les céréales. Réserver.
- Façonner des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong avec le mélange de pommes de terre et de saumon, puis les rouler dans les céréales afin qu’elles soient bien enrobées.
- Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer un filet d’huile, puis cuire les boulettes de 5 à 6 minutes afin qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
- Pendant ce temps, cuire le brocoli sous le gril de 5 à 6 minutes afin que le tout soit bien gratiné.
Servir quelques croquettes de patates au saumon avec une portion de brocoli gratiné. Accompagner le tout de quelques betteraves marinées.
