Le spaghetti de Nino
Pour apprendre à connaître quelqu’un, j’aime bien lui demander quel plat il mangerait si c’était le dernier. Quand on me le demande, je réponds toujours : « Le spaghetti de Nino avec deux verres de rouge et un tiramisu maison. »
Nino, c’est mon père. Mon deuxième père, en fait. Il est dans ma vie depuis que j’ai 4 ans. Ça se pourrait que son nom te dise quelque chose. Au Marché Jean-Talon, la boutique Chez Nino a été une institution, un incontournable dans l’industrie de la restauration. Lui et ma mère avaient un commerce de fruits et légumes fins. Chez moi, les fruits étaient tellement frais que ça sentait dans toute la maison. Ils revenaient très tard de travailler, et souvent, par manque de temps et d’énergie, on mangeait du spaghetti. Ma mère me servait une portion digne d’un homme de 7 pieds et je la mangeais au complet, avant de m’enfiler 2 boules de crème glacée.
Quand Trois fois par jour m’a proposé de vous partager une recette, je me suis demandé si je devais rendre ce secret public. Car c’est la meilleure sauce au monde. Puis, je me suis dit que de partager un peu de Nino avec plein de monde qui aiment manger autant que nous, ça me rendrait vraiment heureuse. Buon appetito!
-Léa Bégin
Particularités
- PortionsPour 8 à 10 portions
- Préparation10 min
- Cuisson2 h 10 min
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ gros oignon, haché très mince
- 1 gousse d’ail, hachée
- 450 g de veau haché
- 450 g de porc haché
- 2 boîtes (790 ml chacune) de tomates San Marzano (Les vraies! Celles qui ont poussé en Italie. N’ayez pas peur de dépenser 4 $ ou 5 $ par boîte, vous verrez la différence.)
- 1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
- ¼ tasse de persil italien frais, haché
- 5 à 6 feuilles de basilic frais, hachées
- 2 c. à soupe d’origan sauvage d’Italie séché (ou d’origan frais, haché)
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à thé de paprika
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon et l’ail de 3 à 4 minutes.
- Ajouter le veau et le porc hachés, puis poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients, puis écraser légèrement les tomates entières avec un pilon.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure et 30 minutes en remuant à l’occasion.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes afin que la sauce s’évapore légèrement et qu’elle soit encore plus savoureuse.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.
