Burritos végétariens au riz & aux haricots noirs
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
Trois fois par jour & moi
Une recette de Karine Canada
La recette est inspirée d’un voyage au Mexique. J’adore manger les mets typiques des pays que je visite. Au Mexique, j’ai mangé plusieurs sortes de tacos et de burritos. Je pense que je pouvais en manger au moins un par jour. J’ai adoré les burritos végétariens et j’ai décidé d’en créer un à ma façon, en m’inspirant de ce que j’avais bien dégusté. Le guacamole, le riz, les haricots noirs et les épices représentent bien les burritos végétariens du Mexique.
-Karine
- PortionsPour 4 portions
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas.
- ConservationÀ consommer immédiatement.
Ingrédients
- Un filet d’huile d’olive
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lanières
- 1 tasse de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- ½ tasse de maïs en grains frais ou en conserve
- 1 c. à thé de poudre de chili
- Le jus de ½ lime
- Sel et poivre, au goût
- 4 tortillas de taille moyenne
Pour le guacamole
- La chair de 1 gros avocat, écrasée à la fourchette
- 1 tomate, épépinée et coupée en cubes
- ¼ tasse d’oignon rouge, haché finement
- Le jus de ½ lime
Pour le riz
- ¼ tasse de riz basmati
- ½ tasse d’eau froide
- ½ c. à thé de beurre (ou d’huile végétale)
- 1 c. à thé de cumin moulu
- ½ c. à thé de paprika fumé
Étapes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour le guacamole », puis réserver.
- Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients « pour le riz », puis cuire selon les indications sur l’emballage. Réserver.
- Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis cuire le poivron pendant quelques minutes. Ajouter les haricots noirs, le maïs, la poudre de chili et le jus de lime, puis assaisonner. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, puis retirer du feu. Ajouter le riz et bien mélanger.
- Étaler le guacamole sur les tortillas, puis les garnir avec le mélange de riz et de haricots noirs. Rouler les burritos, couper en 2, puis servir avec des quartiers de lime, de la coriandre et de la sauce piquante.
Recette publiée le juillet 13, 2020
