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Trois fois par jour
Poulet en sauce haïtien
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Poulet en sauce haïtien

Recette issue du magazine No3 - Printemps 2017

Poulet en sauce haïtien
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
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Il y a quelques années déjà, Alex Champagne et moi sommes allés à la rencontre de Sherley Jean-Paul, une jeune étudiante en soins infirmiers d’origine haïtienne, et de sa famille pour un magnifique dossier qui est paru dans le magazine no 3. Au menu de la journée : dégustation de recettes typiquement haïtiennes, jasette, fous rires, histoires et découverte de l’autre. Cette recette, communément appelée la « poule dure » ou la « poule adulte », a été généreusement partagée par la famille Jean-Paul.

  • PortionsPour 4 portions
  • Préparation10 min
  • Cuisson2 h 30 min
  • Repos3 h
  • CongélationSe congèle.
  • ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Inspiration

Ingrédients

  • 1 poulet entier d’environ 1,5 kg
    5 limes
Pour la marinade
  • ¼ tasse de jus de lime
  • 2 c. à soupe d’épices pilées 
  • 3 branches de thym frais
  • Une poignée de persil frais
  • 1 piment fort, piqué avec 3 clous de girofle
  • 1 c. à soupe d’épice pilaf
  • 1 c. à soupe de sel d’ail
  • ½ c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de sauce piquante (Sherley propose la Matouk’s, une sauce antillaise)
  • Une boîte (398 ml) de tomates en dés
Pour la sauce
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • ½ poivron rouge, coupé en lanières
  • Un bouquet garni de persil et de thym frais
  • 1 petit piment antillais (optionnel)
  • 1 oignon jaune de taille moyenne, coupé en rondelles
  • Sel et poivre, au goût

Étapes

  1. Découper le poulet et laver les morceaux avec les limes.
  2. Remplir un chaudron d’eau salée avec une lime, puis porter à ébullition. Éteindre le feu, puis verser l’eau bouillante sur le poulet.
  3. Égoutter, puis déposer le poulet dans un grand bol. Ajouter tous les ingrédients « pour la marinade », puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
  4. Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
  5. Verser le poulet dans un plat à cuisson, puis ajouter 4 tasses d’eau. Cuire au four pendant environ 2 heures.
  6. Dans un chaudron, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive avec la pâte de tomates. Ajouter graduellement 1 tasse de l’eau de cuisson du poulet en remuant pour faire fondre la pâte de tomates. Incorporer le reste des ingrédients « pour la sauce », puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
  7. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir le tout avec du riz.
Recette publiée le juin 22, 2020