Poulet en sauce haïtien

Recette issue du magazine No3 - Printemps 2017

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Il y a quelques années déjà, Alex Champagne et moi sommes allés à la rencontre de Sherley Jean-Paul, une jeune étudiante en soins infirmiers d’origine haïtienne, et de sa famille pour un magnifique dossier qui est paru dans le magazine no 3. Au menu de la journée : dégustation de recettes typiquement haïtiennes, jasette, fous rires, histoires et découverte de l’autre. Cette recette, communément appelée la « poule dure » ou la « poule adulte », a été généreusement partagée par la famille Jean-Paul.

Particularités

PortionsPour 4 portions
Préparation10 min
Cuisson2 h 30 min
Repos3 h

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 poulet entier d’environ 1,5 kg
5 limes

Pour la marinade

¼ tasse de jus de lime
2 c. à soupe d’épices pilées
3 branches de thym frais
Une poignée de persil frais
1 piment fort, piqué avec 3 clous de girofle
1 c. à soupe d’épice pilaf
1 c. à soupe de sel d’ail
½ c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sauce piquante (Sherley propose la Matouk’s, une sauce antillaise)
Une boîte (398 ml) de tomates en dés

Pour la sauce

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de pâte de tomates
½ poivron rouge, coupé en lanières
Un bouquet garni de persil et de thym frais
1 petit piment antillais (optionnel)
1 oignon jaune de taille moyenne, coupé en rondelles
Sel et poivre, au goût

Étapes

Découper le poulet et laver les morceaux avec les limes.
Remplir un chaudron d’eau salée avec une lime, puis porter à ébullition. Éteindre le feu, puis verser l’eau bouillante sur le poulet.
Égoutter, puis déposer le poulet dans un grand bol. Ajouter tous les ingrédients « pour la marinade », puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
Verser le poulet dans un plat à cuisson, puis ajouter 4 tasses d’eau. Cuire au four pendant environ 2 heures.
Dans un chaudron, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive avec la pâte de tomates. Ajouter graduellement 1 tasse de l’eau de cuisson du poulet en remuant pour faire fondre la pâte de tomates. Incorporer le reste des ingrédients « pour la sauce », puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir le tout avec du riz.