Consommer local, on veut bien, mais quels fruits et légumes sont offerts en hiver? En sommes-nous alors réduits aux patates et aux navets jusqu’au printemps?
On a voulu dresser pour vous une liste des fruits et légumes qui sont disponibles localement tout au long de l’hiver. Les marchés d’alimentation à grande surface peuvent pour plusieurs raisons être tentés de se tourner vers des distributeurs étrangers pour certains des produits nommés ci-dessous, mais sachez que dans les petits marchés ou par le biais de paniers bios, ces produits sont offerts et facilement accessibles toute l’année.
La provenance des aliments doit toujours être inscrite sur les emballages ou sur les étiquettes. Il faut toutefois être vigilant, car plusieurs aliments sont indiqués comme étant emballés au Québec, mais ils proviennent en effet de l’étranger.
À cause de notre climat nordique, vous comprendrez bien que les légumes locaux sont principalement des légumes qui se conservent très longtemps. Mais il ne faut pas oublier les produits qui sont cultivés en serre et qu’on retrouve localement toute l’année.
On a été agréablement surpris par la longueur de la liste qu’on a réussi à dresser. Suivant ces produits, on a sélectionné des recettes de notre site qui sont festives et qui donnent envie de concocter un menu des fêtes local cette année.
Les fruits et légumes de longue conservation
AIL
Accompagnement de betteraves & vinaigrette aux noix et aux herbes
Carpaccio de betteraves, canard confit et artichauts
Feuilletés aux betteraves & au cheddar
BETTERAVE
CANNEBERGE
CAROTTE
Gnocchis au citron et aux noisettes, sauce crémeuse aux carottes & mozzarella di bufala
Mijoté de boeuf & sauce aux carottes
Accompagnement de carottes & garniture aux pacanes
CÉLERI-RAVE
CHOU ROUGE, CHOU VERT ET CHOU DE SAVOIE
COURGE
Lasagnes roulées à la courge, ricotta & épinards
Gâteau au fromage marbré à la courge
Potage aux courges poivrées, pommes & gingembres
ÉCHALOTE FRANÇAISE
OIGNON JAUNE ET OIGNON ROUGE
Mini-quiches aux oignons caramélisés
Potage aux oignons caramélisés & croûtons à l’ail
Trempette chaude aux oignons
Soupe à l’oignon gratinée de Marilou
PANAIS
PATATE DOUCE
POMME DE TERRE
Salade de pommes de terre à l’aneth
Pommes de terre garnies aux épinards & au fromage à raclette
Purée de pommes de terre aux pommes
POIREAU
RUTABAGA (NAVET)
Les fruits et légumes de serre ou de culture intérieure
CHAMPIGNON
Poitrine de dinde farcie aux champignons enrobée de bacon
Champignons farcis de noël (végé)
CONCOMBRE DE SERRE
ENDIVE
ÉPINARD
Gnudis géants aux épinards & sauce crémeuse à la moutarde et à la sauge
Poitrines de dinde glacées à l’érable & épinards crémeux
Crêpes aux épinards, herbes, yogourt & saumon fumé
LAITUE BOSTON HYDROPONIQUE
MESCLUN
MICROPOUSSES ET POUSSES VARIÉES
POMME
Verrines de pommes, croûtons, pacanes & mascarpone à la cannelle
Barres étagées au gâteau au fromage & aux pommes
Croustade aux pommes & sauce au miel
TOMATE
SOURCE
https://apmquebec.com/uploads/files/APMQ_Calendrier_recolte_ecole_2019_18x24_V4.pdf
