Chroniques

Nos fruits et légumes d’hiver

Recettes festives et locales

 

 

 

Consommer local, on veut bien, mais quels fruits et légumes sont offerts en hiver? En sommes-nous alors réduits aux patates et aux navets jusqu’au printemps?

On a voulu dresser pour vous une liste des fruits et légumes qui sont disponibles localement tout au long de l’hiver. Les marchés d’alimentation à grande surface peuvent pour plusieurs raisons être tentés de se tourner vers des distributeurs étrangers pour certains des produits nommés ci-dessous, mais sachez que dans les petits marchés ou par le biais de paniers bios, ces produits sont offerts et facilement accessibles toute l’année.

La provenance des aliments doit toujours être inscrite sur les emballages ou sur les étiquettes. Il faut toutefois être vigilant, car plusieurs aliments sont indiqués comme étant emballés au Québec, mais ils proviennent en effet de l’étranger.

À cause de notre climat nordique, vous comprendrez bien que les légumes locaux sont principalement des légumes qui se conservent très longtemps. Mais il ne faut pas oublier les produits qui sont cultivés en serre et qu’on retrouve localement toute l’année.

On a été agréablement surpris par la longueur de la liste qu’on a réussi à dresser. Suivant ces produits, on a sélectionné des recettes de notre site qui sont festives et qui donnent envie de concocter un menu des fêtes local cette année.

 

Les fruits et légumes de longue conservation

 

 

AIL

Accompagnement de betteraves & vinaigrette aux noix et aux herbes

Carpaccio de betteraves, canard confit et artichauts

Feuilletés aux betteraves & au cheddar

BETTERAVE

CANNEBERGE

CAROTTE

Gnocchis au citron et aux noisettes, sauce crémeuse aux carottes & mozzarella di bufala

Mijoté de boeuf & sauce aux carottes

Accompagnement de carottes & garniture aux pacanes

CÉLERI-RAVE

CHOU ROUGE, CHOU VERT ET CHOU DE SAVOIE

COURGE

Lasagnes roulées à la courge, ricotta & épinards

Gâteau au fromage marbré à la courge

Potage aux courges poivrées, pommes & gingembres

 

ÉCHALOTE FRANÇAISE

OIGNON JAUNE ET OIGNON ROUGE

Mini-quiches aux oignons caramélisés

Potage aux oignons caramélisés & croûtons à l’ail

Trempette chaude aux oignons

Soupe à l’oignon gratinée de Marilou

PANAIS

PATATE DOUCE

POMME DE TERRE

Salade de pommes de terre à l’aneth

Pommes de terre garnies aux épinards & au fromage à raclette

Purée de pommes de terre aux pommes

POIREAU

RUTABAGA (NAVET)

 

Les fruits et légumes de serre ou de culture intérieure

 

 

CHAMPIGNON

Poitrine de dinde farcie aux champignons enrobée de bacon

Crème de champignons

Champignons farcis de noël (végé)

CONCOMBRE DE SERRE

ENDIVE

ÉPINARD

Gnudis géants aux épinards & sauce crémeuse à la moutarde et à la sauge

Poitrines de dinde glacées à l’érable & épinards crémeux

Crêpes aux épinards, herbes, yogourt & saumon fumé

 

 

LAITUE BOSTON HYDROPONIQUE

MESCLUN

MICROPOUSSES ET POUSSES VARIÉES

POMME

Verrines de pommes, croûtons, pacanes & mascarpone à la cannelle

Barres étagées au gâteau au fromage & aux pommes

Croustade aux pommes & sauce au miel

TOMATE

 

 

 

SOURCE

https://apmquebec.com/uploads/files/APMQ_Calendrier_recolte_ecole_2019_18x24_V4.pdf